Grøntsags- og kødgryde

Ingredienser til 6 mennesker

• 4 spiseskefulde olie eller klaret smør
• 4 store løg, skåret i skiver
• 600-700 g magert og mørt kalve- eller oksekød (fileten er fremragende) fint skåret
• 2 knuste fed hvidløg
• 2 skrællede og skåret æbler
• 1 lille aubergine - skrællet og skåret i tynde skiver
• 2 skrællede og skåret gulerødder
• 3 flåede og snittede tomater
• 1 kop udstenede svesker
• 1 kop tørrede abrikoser
• 1 tsk iransk krydderiblanding (advieh)
• ¼ teskefuld gurkemeje
• Salt
• Peber
• 1 kop tomatpuré
• 1/2 tsk pulveriserede safranstøvler opløst i 1 spiseskefuld varmt vand
• 1 tsk sumac (somoq)
• 1 tsk dehydreret citronpulver (limu ammoni) eller saften af ​​2 citroner.

forberedelse

Forvarm ovnen til 200°C. Hæld 2 spsk olie i et bredbundet ovnfast fad. Efter at have vasket og skåret alle ingredienser i ikke alt for tynde skiver, læg kød, grøntsager og frugt lagvis i gryden i følgende rækkefølge: løg, kød, hvidløg, æbler, aubergine, gulerødder, tomater og kartofler. Til sidst et lag med svesker og abrikoser. Hæld den resterende olie over toppen. Drys med krydderiblandingen, gurkemeje, salt og peber. Bland tomatpuré, safran, somoq, citronpulver eller citronsaft, og hæld det over toppen. Dæk til og steg i ovnen i 1 time og 2, indtil kødet er gennemstegt og mørt. Server i gryden med brød, yoghurt og aromatiske krydderurter.