Unikke retter

Ris (polo va chelo)

Iranerne elsker god ris og indtager det i store mængder; ledsager retter baseret på kød, fisk, grøntsager og bælgfrugter, det er til stede i mange supper og desserter. Gennem århundreder er dens forberedelse blevet bragt til meget høje toppe af raffinement og perfektionisme.

Darius den Store siges at have introduceret risdyrkning til det gamle Persien; de første dyrkninger af denne kornsort involverede provinserne ud mod Det Kaspiske Hav, hvor ris blev en integreret del af indbyggernes kost, mens brugen af ​​brød var mere udbredt i resten af ​​Iran. I løbet af århundrederne udvidede dets forbrug sig mere og mere, spredte sig over hele landet, og dets dyrkning blev stadig mere sofistikeret.

Forskellige risarter blev og dyrkes i Iran, hvoraf nogle også er meget kendte for deres fremragende egenskaber, såsom dom siah, som har en del af kornet mørkt i farven, de kejserlige domstoles Darbari, ambar bu med dens særlig rav duft, shekari, særlig sød. Røget ris, dudi, er bestemt værd at prøve, kombineret med fiskeretter. Den lettest tilgængelige kvalitet i Italien til at lave de opskrifter, vi foreslår, er den indiske basmati, den bedste du kan bruge, selvom den er blandt de dyreste, da den er bedre egnet til dens egenskaber af smag, aroma og konsistens til brug i køkkenet Iransk: Inden du koger den, vask den og lad den hvile i varmt saltet vand i et par timer. Alternativt har thailandske ris eller langkornet parboiled ris, hvoraf Uncle Ben's er det bedst kendte mærke, også et godt udbytte. Valg og tilberedning af ris er grundlæggende stadier for succesen af ​​en god ret, og det er ikke værd at spare, når du køber det. I det mindste de første par gange, lad være med at distrahere dig selv, selvom det frem for alt er erfaring, der over tid vil garantere dig de bedste resultater.
I det iranske køkken har ris tre forskellige navne afhængigt af, hvordan den tilberedes. Det kaldes polo, hvis det tilberedes sammen med de ingredienser, der udgør retten; polo kaldes derfor enhver ret, der består af ris, der tidligere er kogt i et par minutter, derefter drænet al dente og lagt i en gryde med høj kant i lag skiftevis med kød, kylling, grøntsager, bælgfrugter eller korn tilberedt separat.

Chelo-ris er den hvide, dampet separat og tilbydes separat fra retterne; den serveres helst med gryderetter (khoresh) og grillet kød (kabab).
De hvide ris kaldet katè koges i stedet i vand og drænes ikke; sidstnævnte metode er hurtigere end de to første og er den foretrukne i Gilan-regionen.

andel
Ikke kategoriseret