Lammefilet med yoghurt

Ingredienser til 8 mennesker

• 750 g basmatiris
• 450 g lam (eller kylling uden skind og ben)
• 500 g hel naturel yoghurt
• 1 tsk pulveriserede safranstøvler opløst i 4 spiseskefulde varmt vand
• 2 fed hvidløg
• 2 fintsnittede løg
• 1 tsk spidskommen frø
• 4 hele æg
• Salt
• Peber
• Olie

forberedelse

Brun kødet skåret i bidder med olie og finthakkede løg. Dæk kødet med vand, tilsæt salt og kog indtil kyllingen er kogt og der er mindst et sparsomt glas kogesovs tilbage i gryden, som du sætter til side. Opløs safranen i varmt vand og bland halvdelen med halvdelen af ​​yoghurten. Salt og peber den anden halvdel af safranen ved at kombinere den med 3 æggeblommer og den resterende halvdel af yoghurten. Lad kødet marinere i denne sauce i et par timer (bedre en dag, hvis det er muligt). Kog risene i saltet vand og dræn dem al dente. Læg en blanding af et par håndfulde ris, 1 sammenpisket æggeblomme, 6-7 spsk olie og et par spiseskefulde af yoghurten, som du har macereret kødet i, på bunden af ​​en højkantet gryde. Mos det godt med bagsiden af ​​en ske. Arranger nu et par stykker kød ovenpå og dæk med mere hvide ris. Til sidst det resterende kød og ovenpå resten af ​​risene. Pres risene godt med bagsiden af ​​skeen, så de passer godt til kødet. Bland nu den kyllingesauce, du havde lagt til side, med den resterende safran, et par spiseskefulde olie og den resterende yoghurtblanding. Drys risene med denne sauce. Dæk gryden til, og stil den til at koge i ovnen ved 250°C eller på gas ved meget lavt blus og med et net. Kog i cirka 1 time og 30 minutter. Jo langsommere tilberedningen er, jo bedre komprimerer risene, så når de er klar, vil det være tilstrækkeligt at vende gryden på hovedet på serveringsbakken for at få en meget fast flan, som du skærer i skiver.