Hjernesuppe og lammelår

Ingredienser til 4 mennesker

• 4 fåre- eller lamhoveder med tunge
• 4 lamme- eller fårelår
• 3 1i vand
• 4 knuste fed hvidløg
• 3 / laurbærark
• 2 store løg skåret i 4 både
• 1 teskefuld gurkemeje
• Salt
• Peber
• 1 tsk stødt kanel

forberedelse

Vask lammets hoved og ben grundigt (syng eventuelle resterende hår på gasflammen og lad kødet ligge i blød i vand og citron eller eddike). Skær hovedet i to lodret og sænk alle kødstykkerne i en højsidet gryde med vand, hvidløg, laurbærblad og løg. Når det begynder at koge, fjernes gradvist skummet, der dannes på overfladen, med en hulske. Dæk gryden til og lad det simre langsomt i ca. 3-4 timer, skum fra tid til anden, tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og juster peber og salt efter din smag. Når kødet er meget mørt og let løsner sig fra knoglerne, kan det betragtes som kogt. Det er vigtigt, at der er mindst 4 kopper velsmagende bouillon tilbage i gryden efter tilberedning. På dette tidspunkt skal du fjerne kødstykkerne fra bouillonen og udben dem fuldstændigt, og udtræk også eventuelle spiselige dele fra hovedets knogler, hvis det ønskes (tunge, hjerne, øje). Skær og server rygende varme med brød.