Shur – Blandede grøntsager i salt

INGREDIENSER
For at forberede en 1 liters krukke med grøntsager:
• Selleri
• Gulerødder
• Blomkål
• Hele løg
• Savoykål i strimler
• Hvidløgsfed
• Peberfrugt
• Persille
• Salt
• Peber
• Spidskommen
• Et glas eddike

FORBEREDELSE

Brug grøntsager i varierende mængder efter personlig smag; det vigtige er, at det er friske grøntsager, med en sund og meget fast frugtkød. Vask og rengør dem omhyggeligt. Skær dem i små brønde eller strimler. Lad løgene være hele og hak persillen groft. Tør grøntsagerne perfekt ved at fordele dem på et klæde og lad dem eventuelt stå i solen, så de mister al fugtigheden. Når de er tørre, arrangeres de efter kvalitet (og derfor efter farve) i lag i en glaskrukke, juster, lag for lag, med salt, spidskommen og peber (du kan tilføje lidt chili, hvis du vil). Kog lidt saltet vand. Lad det køle af og hæld det langsomt i glasset over grøntsagerne, så der er plads til til sidst at tilsætte et glas hvidvinseddike, hvorefter grøntsagerne skal være dækket med mindst et par millimeter. Luk krukken hermetisk, og opbevar den et køligt, mørkt sted i en måned, før du indtager grøntsagerne.