side retter

Pickles (Shur va torshi)Iranere er store forbrugere af pickles, som de præsenterer på bordet som en forret eller tilbehør til retter og kød. Grøntsager og frugter konserveres i eddike eller i saltlage og krydres og smages forskelligt ved hjælp af ældgamle og enkle konserveringsmetoder, der er arvet fra gamle orientalske og klassiske civilisationer, for hvilke manglen på transportmidler, køling og konservering var et dybt følt problem. I dag findes de i Iran på markedet af alle slags, restauranter forbereder dem ofte i hånden til deres kunder, og i små byer og landsbyer er det stadig muligt at møde gadesælgere af pickles, der tilbyder prøver af deres bedste tilberedninger for at lokke forbipasserende at købe. Læs mere

Når de er sat i potte, er det bedst at vente omkring en måned, før du spiser dem, og opbevare glassene på et køligt, tørt sted. Det er vigtigt at vælge grøntsager af høj kvalitet og hvidvinseddike, vaske og tørre grøntsagsstykkerne perfekt og bruge rene slev og redskaber for at forhindre, at der dannes mug. Det er en god regel at koge grøntsagerne i eddike et par minutter. Saltet absorberer grøntsagernes fugtighed og modvirker udviklingen af ​​mikroorganismerne, som ville forårsage deres nedbrydning. Mængden af ​​salt kontra vand og eddike kan dog variere alt efter smag; tre spiseskefulde salt er generelt nok til en halv liter væske, som kan bestå af vand og eddike i lige dele. Afhængigt af mængden af ​​brugt eddike og konsistensen af ​​det endelige produkt får konserverede grøntsager forskellige navne: De konserverede i saltlage kaldes shur, mens de, der er tilberedt i vand og eddike i forskellige proportioner, er de såkaldte torshi. Alt efter smag tilsættes friske hvidløgsfed, friske peberfrugter, kviste af dild eller estragon, sorte peberkorn, sennep eller koriander til begge typer.

andel
Ikke kategoriseret