Bygsuppe

Ingredienser til 6 mennesker

• 150 g perlebyg
• Et par spiseskefulde olie til sauteren
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 2 porrer (den hvide del)
• Salt
• Peber efter smag
• 1/2 liter vand
• 750 ml bouillon
• 120 ml kashk eller creme fraiche eller almindelig yoghurt
• Saften af ​​1 citron

forberedelse

Varm olien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg i 15′ indtil begge er gyldenbrune. Tilsæt finthakket gulerod og porrer, bland jævnt.
Tilsæt vand, byg, salt og peber. Bring det i kog, dæk med låg og kog langsomt i 45 minutter, indtil byggen er mør. Tilsæt bouillon og fortsæt med at koge med låg på i yderligere 1/2 time. Skil bouillonen fra resten af ​​ingredienserne. Tilsæt kashk eller creme fraiche (eller yoghurt og citron) og brug en stavblender til at reducere det hele til en puré. Tilsæt puréen tilbage til bouillonen, smag til med salt og peber og eventuelt citron, og sæt suppen på varmen igen i et sidste minut.