Dolmeh barg og mo
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER (16 ruller)
• 16 drueblade
• 300g hakket kød
• 100 g kogte hvide ris
• 2-3 løg
• 1 håndfuld aromatiske urter (persille, purløg, mynte, estragon, dild)
• 1 kop eddike
• 3-4 spsk sukker
• et par spiseskefulde olie
• salt
• peber
• 1 håndfuld berberisbær (zereshk) (valgfrit)
• 1 håndfuld flækkede gule kikærter (valgfrit)
FORBEREDELSE
Få nogle møre og unge vinblade (de nye blade sidst på sommeren er ideelle, da de ikke skal koges i forvejen). Hvis de var større og hårdere, er det nødvendigt at smide dem i kogende vand et par øjeblikke; afdryp og tør dem på et køkkenrulle. Et gyldigt alternativ er vinbladene konserveret i krukker. Forbered et godt blandet og ikke for flydende fyld ved at gå frem på følgende måde: Steg løgene i olie, til de bliver gyldne, krydr med salt og peber, tilsæt hakket kød og steg under omrøring, indtil det skifter farve og oser af vand. Hak de godt vaskede aromatiske urter hver for sig og steg dem (du kan roligt bruge de tørrede gennemblødt i varmt vand). Tilsæt dem til kødet, tilsæt risene og rør rundt for at blande alle ingredienserne. Hvis du har lyst, kan du også tilføje zereshk og/eller flækkede gule kikærter til blandingen, først kogt i mindst 10 minutter i kogende vand. Hvis du bruger friske vinblade, skal du huske at fjerne den hårde del, som de er fastgjort til grenen med, og efter at have spredt dem med den blanke side udad, læg lidt fyld i midten, i en mængde, der står i forhold til bladets størrelse så kanterne på denne kan foldes godt rundt for at undgå spild under tilberedningen. Efter at have beklædt bunden af en slip-let gryde med nogle vinblade, placeres rullerne i et enkelt lag meget tæt på hinanden. Hæld et glas vand og eddike i gryden, hvori du har opløst sukker og olie. Da ingredienserne i fyldet allerede er kogt, behøver rullerne ikke at koge længe: det er tilstrækkeligt, at væsken fordamper langsomt, hvilket gør bladene tørre godt og giver dem deres karakteristiske søde og sure smag. De kan serveres varme eller kolde, som en forret eller en hurtig andenret. De holder sig et par dage i køleskabet.