Unikke retter

Ris (polo va chelo)

Iranerne elsker god ris og forbruge det i store mængder; ledsager retter baseret på kød, fisk, grøntsager og bælgfrugter, findes i mange supper og desserter. Gennem århundrederne har forberedelsen ført til meget høje toppe af raffinement og perfektionisme.

Det siges, at Darius den Store introducerede risdyrkning i det gamle Persien; De første afgrøder af dette korn interesserede provinserne mod Kaspianhavet, hvor ris blev en integreret del af indbyggernes kost, mens i resten af ​​Iran var brugen af ​​brød mere udbredt. Gennem århundrederne spredte forbruget sig mere og mere og spredte sig over hele landet, og dens dyrkning blev mere og mere sofistikeret.

I Iran blev der dyrket og dyrket forskellige risarter, nogle også meget kendte for deres fremragende egenskaber, såsom dom siah, som har en del af det mørkfarvede korn, Darbari af de kejserlige domstole, den gule bu med en særlig guber duft, Shekari, især sød. Røget ris, dudi, er bestemt værd at prøve, parret med fiskeretter. Den lettest tilgængelige kvalitet i Italien til at lave de opskrifter, vi foreslår, er den basmati indiske, det bedste du kan bruge, selvom det er den dyreste, fordi det passer bedst til dets egenskaber ved smag, aroma og konsistens i brug i køkkenet Iransk: Forbered det, vask det og lad det hvile i varmt saltet vand i nogle timer. Alternativt kan thailandsk ris eller langkornet parboiled, hvoraf onkel Ben er det mest kendte mærke, også fungere godt. Valget og forberedelsen af ​​ris er grundlæggende skridt til succes for en god skål, og det er ikke værd at spare i købet. I det mindste de første par gange må du ikke tillade selv distraheringer, selv om det overhovedet er den oplevelse, der med tiden vil sikre dig de bedste resultater.
I iransk køkken har ris tre forskellige navne afhængigt af den måde, den er forberedt på. Den hedder en polo, hvis den er kogt sammen med de ingredienser, der udgør opskålen; Polo kaldes derfor enhver risskål, der tidligere blev kogt i et par minutter, derefter drænet meget al dente og anbragt i en pande med en højlaget kant skiftevis med kød, kylling, grøntsager, bælgfrugter eller korn kogt separat.

Chelo ris er den hvide, koges separat med damp og foreslås separat fra retterne; Det serveres fortrinsvis med stews (khoresh) og grillet kød (kabab).
Den hvide ris kaldet katè er i stedet kogt i vand og er ikke drænet; sidstnævnte metode er hurtigere end de to første og er den foretrukne metode i Gilan regionen.

andel
Ikke kategoriseret