Unikke retter

Ris (polo va chelo)

Iranerne elsker god ris og forbruge det i store mængder; ledsager retter baseret på kød, fisk, grøntsager og bælgfrugter, findes i mange supper og desserter. Gennem århundrederne har forberedelsen ført til meget høje toppe af raffinement og perfektionisme.

Darius den Store siges at have indført risdyrkning i det gamle Persien; de første afgrøder af dette korn vedrørte provinserne med udsigt over Det Kaspiske Hav, hvor ris blev en integreret del af indbyggernes kost, mens brugen af ​​brød i resten af ​​Iran var mere udbredt. Gennem århundreder udvidede dets forbrug mere og mere og spredte sig over hele landet, og dets dyrkning blev mere og mere sofistikeret.

Forskellige typer ris blev og blev dyrket i Iran, nogle også meget berømte for deres fremragende egenskaber, såsom dom siah, som har en mørkfarvet del af kornet, Darbari fra de kejserlige domstole, den ravfarvede bu med en særlig ravfarve, shekari, især sød. Den røget ris, dudi, er bestemt værd at prøve, parret med fiskeretter. Den mest tilgængelige kvalitet i Italien til at udføre de opskrifter, vi foreslår, er den indiske Basmati, det bedste du kan bruge, selvom det er blandt de dyreste, da det er bedst egnet til dets egenskaber som smag, aroma og konsistens til brug i køkkenet. Iransk: inden madlavning, vask det og lad det hvile i varmt saltet vand i et par timer. Alternativt har thailandske ris eller langkornet parboiled ris, hvoraf onkel Ben er det mest kendte mærke, også et godt udbytte. Valget og tilberedningen af ​​ris er grundlæggende skridt til succes for en god skål, og det er ikke værd at spare i købet. I det mindste de første par gange må du ikke lade dig distrahere, selvom det først og fremmest er den oplevelse, der garanterer dig de bedste resultater over tid.
I iransk køkken har ris tre forskellige navne afhængigt af den måde, den er forberedt på. Den hedder en polo, hvis den er kogt sammen med de ingredienser, der udgør opskålen; Polo kaldes derfor enhver risskål, der tidligere blev kogt i et par minutter, derefter drænet meget al dente og anbragt i en pande med en højlaget kant skiftevis med kød, kylling, grøntsager, bælgfrugter eller korn kogt separat.

Chelo ris er den hvide, koges separat med damp og foreslås separat fra retterne; Det serveres fortrinsvis med stews (khoresh) og grillet kød (kabab).
Den hvide ris kaldet katè koges i stedet i vand og drænes ikke; sidstnævnte metode er hurtigere end de to første og er den foretrukne metode i Gilan-regionen.

andel
Ikke kategoriseret