Sabzi polo va mahi

Sabzi polo va mahi

Ris med krydderurter og fisk

Denne meget elskede og populære ret, som møder smagen af ​​voksne og børn, tilberedes traditionelt på den trettende dag i hvert nyt år (som i Iran begynder den 21. marts), når det er kutyme at forlade huset og tilbringe en dag udendørs. udendørs, nyde naturen og forårsluften, måske spise en picnic, nær et vandløb. Fisken, der ledsager denne grønne ris, kan vælges blandt de talrige hvidkødede fiskesorter i vores have, hele eller i filet; den kan simpelthen steges i varm olie, som den er (renset og vasket, selvfølgelig) eller skæres i skiver, først dyppes i sammenpisket æg, salt og gurkemeje, paneres og steges, eller endda bages eller grilles.

Ingredienser til 4 mennesker

• 450-500 g basmatiris
• 500 g blandede friske aromatiske urter (i lige store mængder korianderblade, persille, dild, purløg, estragon, den grønne del af porren; hvis du bruger en blanding af tørrede krydderurter, er 5 spsk nok, som du stadig kan tilføje masser af frisk persille eller andre friske krydderurter du har til rådighed)
• 100 g olie
• 1 tsk pulveriserede safran-støvler opløst i 4 spiseskefulde varmt vand.

forberedelse

Kog risene i et par minutter i saltet vand og afdryp. Vask, afdryp og hak urterne; lad dem derefter tørre og brun dem derefter med olie i en slip-let pande. Hvis du kun bruger tørrede krydderurter, skal du først lægge dem i blød i varmt vand i 20 minutter, derefter dræne og pres dem, før du bruger dem som friske. På dette tidspunkt arrangeres risene og krydderurterne skiftevis i en højsidet gryde, indtil alt er brugt op. Når der begynder at dannes damp, tilsæt et skvæt olie, dæk til og fortsæt med at koge risene, tilsæt kogende saltet vand og mere olie fra tid til anden og kun hvis det er nødvendigt. Ved slutningen af ​​tilberedningen farves et par håndfulde kogte ris med safran opløst i meget lidt vand og pynt de resterende ris, når de er blevet skålet ud på en tallerken.

andel

Sabzi polo va mahi