Chelo ris

Chelo ris

Ingredienser til 4 mennesker

• 6 kopper Basmatiris
• 8 kopper vand
• Salt
• Olivenolie
• ½ tsk pulveriserede safran-støvler opløst i 4 spiseskefulde varmt vand.
• ½ krukke hel hvid yoghurt
• Æggeblomme (valgfrit)

forberedelse

Vask risene, skyl dem i indledningsvis koldt og gradvist varmere vand, indtil det forbliver klart. Hvis du har tid til rådighed, så lad den trække i varmt vand i en time eller to, på denne måde bliver risene mere fordøjelige.
Kom vandet og to teskefulde salt i en bredbundet slip-let pande og bring det i kog. Tilsæt risene og kog dem et par øjeblikke ved høj varme, mens du rører forsigtigt. Tidspunktet for denne operation varierer meget afhængigt af risens kvalitet. Smag til og afdryp risene, når de er cirka halvt kogte. Skyl den i et dørslag under en stråle med varmt vand og stil den til side.
I en skål piskes 4 spsk olie, 2 skeer ris, ½ glas yoghurt, ½ kop varmt vand og 1 spsk af det vand, som du har opløst safran i (hvis du ønsker det, kan du også tilføje en pisket æggeblomme til denne blanding). Anret det tilberedte på bunden af ​​gryden, hvor det vil danne en sprød, gylden skorpe, når det er kogt, den såkaldte tah dig (på iransk for "bunden af ​​gryden"), som du kan servere ved siden af ​​eller lade stå. med risene. Velsmagende alternativer til yoghurt til tah dig kan være en skiveskåret kartoffel eller skiver kabab-lignende brød og sprøde salatblade, som du kan beklæde bunden af ​​gryden med, før du lægger risene på den.
På dette tidspunkt hælder du resten af ​​risene i gryden, så de danner en kegle med bunden i bunden og giver dermed fri plads til, hvornår den vil svulme op. Gennembor keglen hist og her med håndtaget på en træske, så dampen kan slippe ud og risene tørre perfekt selv indeni.
Hæv varmen og kog på denne måde de første 6 minutter, hvorefter risene drysses med en halv kop koldt vand blandet med 2-3 spsk olie. Tilsæt resten af ​​vandet, som du opløste safranen i. Sænk varmen til lav, læg låg på og kog i 50 minutter. Kogning af ris på gaskomfuret
Det er tilrådeligt at bruge et flammespredernet og pakke grydelåget ind med en klud for at absorbere fugten.
For at skåle de kogte ris med dens skorpe, nedsænk gryden stadig tildækket i 5 minutter i koldt vand. Denne operation vil lette løsrivelsen af ​​skorpen fra bunden af ​​gryden. Til sidst, for at fuldende tilberedningen af ​​en god chelo, farve et par håndfulde kogte ris med resten af ​​safranen fortyndet i varmt vand og anbring det ovenpå de resterende hvide ris. Ved siden af ​​serveres smørret i et smørfad.

andel
Ikke kategoriseret