Ris med grønne bønner og tomat
Ingredienser til 6 mennesker
• 720 g basmatiris
• 160 ml olie eller 70 g klaret smør
• 1 finthakket løg
• 2 knuste fed hvidløg
• 450 g okse-, kalve-, lamme- eller kyllingekød skåret i små tern (1,5 cm)
• 600 g friske grønne bønner, vasket og skåret i 1,5 cm lange stykker
• 4 friske tomater, blancherede, skrællede og knuste eller 1 dåse hakket tomatkød
• Salt
• Peber
• Kanel
• Blanding af krydderier (advieh)
• 1 tsk dehydreret Oman citronpulver (limu ammoni)
• 2 spsk yoghurt, hel hvid • 1/2 tsk pulveriserede safran pistiller og opløst i 2 spsk varmt vand
forberedelse
Vask risene. Varm lidt olie på en pande, tilsæt løgene og steg dem langsomt til de er gyldne, tilsæt hvidløg og kød: under omrøring, steg til kødet skifter farve. Tilsæt de grønne bønner og bland i et par minutter. Tilsæt til sidst tomaterne eller frugtkødet, alle krydderierne, salt og peber og steg videre i mindst 25 minutter ved svag varme. Bring imens lidt saltet vand i kog i en slip-let gryde med høje kanter og bred bund. Dyp risene heri og kog dem i et par minutter, indtil de er halvt kogte (tiden varierer fra 2 til 5 minutter afhængig af kvaliteten af risene, juster efter smag og afdryp den, når den stadig er meget al dente). Skyl det med varmt vand.
I en skål blandes 4 skeer olie, 1/2 kop vand, 2 skeer drænet ris, yoghurten og 1 ske safran opløst i vand. Placer denne blanding på bunden af gryden, hvor der dannes skorpe efter kogning. Dæk med 2 skeer drænet ris, jævn det med en spatel, læg et lag stuvet kød med grøntsager, og så igen et lag ris skiftevis med et lag kød, indtil du løber tør for ingredienser, som du vil prøve at give til. indersiden af gryden en pyramideform. Dæk til og kog over medium varme i 10 minutter. Bland 2 spsk koldt vand med 4 olie og sprøjt risene. Tilsæt resten af vandet med den safran du havde forberedt. Pak grydelåget ind med et klæde og luk tæt, så dampen ikke slipper ud og kluden udtørrer kondensen. Reducer flammen til et minimum og brug en flammespreder. Lad koge i 50′. Fjern risene fra varmen og for bedre at fjerne skorpen, nedsænk den tildækkede gryde i to centimeter koldt vand, som du har samlet i vasken. Tag låget af, vend risene på hovedet i et serveringsfad og server varme.