Khoresh og porteqal

Khoresh og porteqal

Appelsingryderet

Ingredienser til 4 mennesker

• 3 spiseskefulde olie eller ghee til madlavning
• 2 små løg, fint skåret
• ca. 400 g skind- og benfri kylling skåret i strimler
• 2 store gulerødder, skrællet og skåret i strimler (som Julienne)
• 2 spsk kandiseret appelsinskal
• 1 spsk hvidt mel
• 1/2 spsk blandet iransk krydderi (advieh)
• Salt
• Friskkværnet peber
• 2 kopper frisk appelsinjuice
• 2 spsk rødvinseddike
• 1/4 kop lime- eller citronsaft
• 2-3 spsk sukker
• L/4 tsk pulveriserede safranstøvler opløst i 1 spiseskefuld varmt vand.
At garnere:
• 4 skiver appelsiner, hvorfra du har fjernet skallen
• 1 spsk usaltede pistacienødder
• 1 spsk skrællede ristede mandler

forberedelse

Varm olien op i en gryde ved moderat varme. Tilsæt løgene og svits dem indtil de er bløde. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem i 15′ til de er gyldenbrune. Tilsæt gulerødder og appelsinskal. Tilsæt melet efter et minut og fortsæt med at blande i et par sekunder. Tilsæt krydderierne, smag til med salt og peber. Hæld appelsinsaften i og bring det i kog, men reducer varmen og dæk gryden til. Kog langsomt i 35′. Tilsæt imens eddike, limesaft, sukker og safran opløst i vand. Bland godt og bring det i kog. Fjern fra varmen, nedsænk de skrællede appelsinbåde i den således opnåede væske og lad dem macerere. Når kyllingen er gennemstegt og mør i konsistensen, tilpasses efter smag, tilsæt eventuelt sukker eller lime eller citronsaft. Overfør retten til et serveringsfad, hæld saucen med appelsinbåde over og lige inden servering, ledsaget af dampede hvide ris, pyntes med pistacienødder og/eller mandler skåret på langs i små halvmåner.
variation:
Denne khoresh kan også tilberedes ved kun at bruge hele kyllingelår, men små i størrelse. I dette tilfælde vil tilberedningstiden være længere, og der vil sandsynligvis være behov for mere kogevæske (integreret med appelsinjuice og vand).

andel

Khoresh og porteqal