Khoresh og karafs

Khoresh og karafs

Stuvning med selleri og mynte

Ingredienser til 4 mennesker

• 400 g rund kalvekød (eller andet kød, så længe det er mørt og magert)
• 2 hjerter af hvid og mør selleri
• 2 mellemstore løg
• Frisk lime- eller citronsaft
• 1 spsk sukker
• 200 g frisk persille
• 3-4 spsk tørret mynte eller 100 g frisk mynte
• 4-5 spsk olivenolie
• Salt
• Peber
• 1 teskefuld gurkemeje
• 3 eller 4 dehydrerede omanske citroner (limu ammoni) gennemboret med gaffelspidserne eller saften af ​​2 citroner
• 1 tsk pulveriserede safranstøvler opløst i 2 spiseskefulde varmt vand

forberedelse

Steg de finthakkede løg i olie, tilsæt gurkemeje og kødet skåret i stykker. Rør rundt indtil kødet helt skifter farve. Hæld 2-3 glas vand og kog med låg på ved svag varme i 30'. I mellemtiden vaskes og skæres sellerien og lidt af dens mere møre blade i stykker på ca. 3 cm. Kom den i en gryde med et par spiseskefulde olie og brun den til den er gyldenbrun på alle sider, tilsæt finthakket persille og mynte. Steg dem i 5-7', tilsæt herefter selleri og krydderurter til kødet, smag til med salt og peber, tilsæt eventuelt mere vand og lad det simre langsomt ved svag varme og med låg på i yderligere ca. 60'. Mod slutningen af ​​tilberedningen, når sellerien også er gennemstegt, men ikke grødet, og alle ingredienserne er velsmagende, tilsættes de tørrede citroner eller citronsaft og sukkeret (som modvirker syrligheden). Server retten med dampede hvide ris.

andel

Khoresh og karafs