Stuvning med svesker og spinat

Ingredienser til 6 mennesker

• 500 g magert kylling eller kalvekød
• 3 kg spinat
• 300 g udstenede sorte blommer (Californien-typen er fin)
• 100 g smør eller olieækvivalent
• 3 løg
• 100 ml bitter appelsinjuice (eller 2/3 appelsinjuice og 1/3 citronsaft)
• Salt
• Peber
• 1/2 tsk gurkemeje.

forberedelse

Skær kødet i stykker og steg det i olie med de finthakkede løg, vend det uden at lade det hænge fast til det skifter farve. Tilsæt salt, peber, gurkemeje og 2-3 glas vand (lige nok til at dække kødet) og kog langsomt ved moderat varme i 15-20′. Skær hver for sig løgene fint og steg dem i et par spiseskefulde olie i en pande; når de er blevet gennemsigtige, tilsæt vasket og hakket spinat og lad dem under omrøring tørre, indtil vandet fra grøntsagerne er helt fordampet. Tilsæt nu grøntsagerne og sveskerne, appelsinjuice og sukker (hvis nødvendigt) til kødet. Dæk med låg og lad fadet stå ved meget svag varme i cirka 1 time, så alle smagene blander sig og olien begynder at stige til overfladen. Serveres varm.