Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh

Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh

gusht og kubideh - Legumesuppe og lam med mørtel

Ingredienser til 6 mennesker

• 500 g lammeskind med knogle og 300 g pulp
• 2 skrællede og kvartede løg
• 1 / 5 1 vand
• 230 g tørrede gule ærter (lappeh)
• 3 store kartofler skalet og skæres i halvdelen
• 4 skrællede og skivede tomater
• 1 ske med tomatpasta
• 3-4 dehydrerede Oman citroner (limu ammoni) gennemboret med gaffelbenet eller alternativt ¼ kop limesaft
• 2 teskefulde salt
• Friskmalet peber
• 1 teskefuld gurkemeje
• 2 teskefulde kanel
• 1 tsk pulveriseret og opløst saffronpistiller i 2 skeer varmt vand
• 1 tsk blandet persisk krydderier (advieh)

forberedelse

Placer kødet med vand og løg i en stor gryde og kog, skum om nødvendigt. Tilsæt grøntsager, gurkemeje, salt og peber. Simmer for 1 nu og 1 / 2 cirka ved lav varme med låget. Tilsæt kartoflerne, tomater, koncentrere, kanel, tørrede citroner, safran opløst i vand, krydderierblandingen og om nødvendigt mere vand. Fortsæt kog langsomt til andre 40 '. Fjern alle ingredienserne (herunder kød) fra lageret med en slidset ske. Benede kødet og lægge skinnbenet ud Slib det sammen med kogte grøntsager og bælgfrugter for at opnå en granulær masse, den såkaldte gusht og kubideh (den skal have konsistens af kartoffelmos og omrøre med en gaffel). Den traditionelle opskrift kræver brug af en stenmørtel og pistel, som er i stand til at give blandingen den rette konsistens. I mangel af mørtel kan du bruge en skål og en kødmager eller en blander, men pas på at ikke opnå en for homogen masse. Sæson med salt og placér på en serveringsbakke, drys massen med et par spiseskefulde suppe, en drysning af kanel og garnér skiver frisk løg. I mellemtiden udtrække margen fra benet, som du havde lagt til side, tilsæt det til suppens bouillon og varm det under omrøring. Server den varme bouillon i en tureen sammen med det pounded kød, ledsager med pickles, friske aromatiske urter og kabab-lignende brød.

andel

Abgusht og lappeh eller gusht og kubideh