Shami

Shami

Frikadeller og kikærtemel

Ingredienser til 4 mennesker

• 500 g hakket magert okse- eller kalvekød
• 1-2 mellemstore løg
• Et par spiseskefulde ristet kikærtemel
• Et par håndfulde tørrede gule ærter (lappeh)
• 5 hele æg
• 3 mellemstore kartofler
• 1 flad teskefuld natriumbicarbonat opløst i 3 spiseskefulde vand
• Salt
• Peber
• 1 tsk pulveriserede safranstøvler opløst i lidt varmt vand
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk iransk krydderiblanding (advieh)
• Steg olie

forberedelse

Kog ærterne i kogende vand. Kog kartoflerne og lad dem køle af. Steg de finthakkede løg ved moderat varme og tilsæt hakket kød, kog til det ser tørt og gennemstegt ud. Tilsæt ærterne, krydr med salt og peber og lad dem køle af. Bræk æggene i en skål, tilsæt safran opløst i lidt varmt vand, bikarbonat og, hvis du har lyst, en knivspids gurkemeje, kartoflerne mosede godt (eller skåret i tynde stykker med en grøntsagsskræller); Til sidst kom den første dej i den anden og bland det hele grundigt. Opvarm to tommer olie i en gryde. Når det er varmt, tager du en mængde fyld svarende til cirka en lille mandarin og danner en oval frikadelle 1,5 cm høj. For at lette denne operation kan du de første par gange passere frikadellerne i lidt rasp. Traditionel shami vil have et hul i midten på størrelse med din pegefinger. Efter at have gennemboret dem, overtræk dem eventuelt med rasp, og steg dem derefter i olie, indtil de er godt hævede og gyldenbrune. Flammen skal være moderat for at give frikadellerne mulighed for at stege perfekt. Den eneste vanskelighed ved denne opskrift ligger i at få den rigtige konsistens på dejen, kalibrere mængden af ​​de forskellige ingredienser, så frikadellerne ikke går i stykker, når de først er dyppet i olie. Til dette formål skal du huske på, at for at gøre dejen mere kompakt kan du tilføje et æg, ud over de angivne, eller en større mængde ristet kikærtemel. Bicarbonaten tjener i stedet til at få dem til at svulme godt op under tilberedningen.
En variation af opskriften bruger ikke kartofler. Jeg anbefaler dem stærkt, selvom det er nødvendigt, mindske mængden af ​​kød ved at erstatte det med flere kartofler. Smagen er mere appetitlig og konsistensen bedre.

andel

Shami