Halwa

Halwa er en dessert med ældgammel oprindelse, kendt i hele Mellemøsten, tonic og substantiel, enkel at tilberede, så længe du nøje følger de forskellige stadier af proceduren og i det mindste først er opmærksom på doserne. Udtrykket, der angiver denne berømte og typiske traditionelle dessert, er nu blevet synonymt med sød, mør, formbar, derfor uoversættelig i et enkelt ord, som ikke ville gengive de mange betydninger. I oldtiden blev det spist med brød som et rigtigt måltid, nærende og energisk. Afkølet øger denne dessert dens tekstur.

INDHOLDSSTOFFER TIL 6-FOLK

• 480 g hvidt mel
• 360 g smør
• 240 g perlesukker
• 250 g vand
• 65 ml rosenvand
• 1 tsk pulveriserede safranstøvler opløst i 60 ml varmt vand
• 2-3 kardemommefrø malet i en morter
• Kanelpulver
• Til pynt: kokos, pistacienødder og flåede mandler skåret i strimler eller hakket.

FORBEREDELSE
Rist melet i en slip-let pande over et meget lavt blus, under konstant omrøring, indtil det skifter farve, og gradvist går fra hvidt til et mere og mere mørkt ravgult. Denne operation er grundlæggende, og det er meget vigtig at udføre den i den nødvendige tid, indtil røg og en karakteristisk aroma begynder at komme fra melet. Først på dette tidspunkt tilsættes smørret (som du skal lade blødgøre ved stuetemperatur), og fortsæt med at røre, bland godt. Tilbered en sirup ved at opløse sukkeret i vandet og tilsætte fint malet safran, kardemomme og rosenvand. Når siruppen er varm, hældes den langsomt og gradvist i smør- og melblandingen under konstant omrøring. Hold det paa Ilden, indtil Melet er helt kogt, absorberer al Siruppen og har faaet en flot ravfarvet Farve; når det løsner sig godt fra grydens kanter, og blandingen er godt homogen, lægges den på en flad tallerken eller bakke, så den ikke er højere end 1-1,5 cm, og før den køler af, giv den den form, du ønsker, hjælpe dig selv med en ske til at lave dekorationer på overfladen. Du kan også danne små flade kugler, som du drysser med stødt kanel og/eller kokos, pistacienødder og mandler, hakkede eller i strimler.

andel

Halwa