Samanu

Samanu, også kendt som "hellig Halwa", er en af ​​de fødevarer, der er nødvendige for haft synd, og dens tradition deles også af mange andre ikke-muslimske befolkninger, der fejrer Nowruz. Afghanske, tadsjikiske, turkmeniske og usbekiske kvinder og piger laver stadig Samanu i en gruppe, udendørs, ved hjælp af kazan, en stor bredbundet støbejernsgryde, der er anbragt på eller hængt over en ild, og der tilbringer de hele natten med at synge tema populære sange og børnerim. Denne skål har en meget sød smag på grund af de enzymer, der findes i hvedespirerne, som ved høj temperatur interagerer med stivelsen i melet og omdanner dem til sukker.

Forberedelsen af ​​Samanu er opdelt i to faser: spiring af hvede med opsamling af spirer og den deraf følgende forberedelse af ekstraktet og tilberedningen af ​​det. For at gøre det mere praktisk er det dog muligt at bruge hvedespiremel (Sohan) færdigt og tilgængeligt i specialbutikker; i dette tilfælde erstatter 2 glas mel den nødvendige mængde hvede.

INDHOLDSSTOFFER TIL 4-FOLK
• 500 g af skalet hvede specificeret til Samanu (eller 2-glas færdigretter)
• 2 kg sigtet helhvede mel
• 11 af vand
• 3 skeer af rosenvand
• 3 rigelige skeer af mandler, pistacienødder og skalede, skrællede, usaltede og flakede hasselnødder (valgfrit)

FORBEREDELSE
Vask hveden i koldt vand og skyl den. Anbring det i et bassin, og tilsæt koldt vand, indtil det er helt dækket og efterlader 2-3 cm vand over overfladen. Skift vand hver dag. Efter mindst et par dage begynder hveden at spire. Skyl i rigeligt vand og læg kornet i en tynd bomuldsgasbind, der tidligere er fugtet; vik gasbindet på sig selv og læg det i en skål et varmt sted væk fra træk. Fugt gasbindet en gang eller to gange om dagen med koldt vand. Når de første rødder dukker op, skal du sprede hveden på en stor bakke, dække den med fugtig gaze og vande den fra tid til anden med vand, og sørg for, at den ikke tørrer ud. Når spirerne er godt voksne og stadig sølvfarvede (dvs. før de bliver grønne), skal du male dem i en mixer ved at tilføje to glas koldt vand. På dette tidspunkt filtreres det overskydende vand gennem en meget fin sigte eller gaze, og samler saften i en skål eller i en mixer.

Tilsæt melet tidligere opløst i vand og rør konstant, indtil du får en flydende og homogen pasta, som du vil lægge på ilden i en gryde.
Hvis du bruger færdigt mel til Samanu, skal du placere det dækket med koldt vand i blanderen og lade det hvile i 20 '. Indarbejd hvedemelet senere efter den samme procedure, der allerede er angivet for at opnå den homogene pasta, der skal koges. De første 30-40 'madlavning kræver konstant opmærksomhed og hyppig omrøring for at forhindre, at cremen tykner for meget. Når kogen er hævet, fortsæt med at simre langsomt ved at tykkere puréen lidt, som vil karamellisere lige nok til at få en dejlig lys hasselnødfarve. Tilsæt gradvis under tilberedningen yderligere 2 glas varmt vand, mens du fortsætter med at røre. Lad Samanu simre i yderligere en time på en meget lav flamme eller endnu bedre i en ovn, der er forvarmet til højst 30 ° C i et par timer. Først til sidst, for ikke at miste sin sarte aroma, tilsættes rosenvand og, hvis det ønskes, de tørrede frugter flager.

Endelig er Samanu en tyk creme, der kan opbevares i glasbeholdere eller engangsbrug til hele ferieperioden.

andel

Samanu