te (chai)

Oprindelsen af ​​te går tilbage til 5000 år siden i Kina. Derfra omkring tre hundrede år senere ankom den til Japan, hvor den blev dyrket i 700 år og brugt i den grønne sort for sine terapeutiske og medicinske dyder. I det 1900. århundrede blev det bragt til England og først i det XNUMX. århundrede begyndte det at blive produceret i resten af ​​asiatiske lande, samt i Afrika og Indien. Det var faktisk fra det indiske kontinent, at det ankom til Iran omkring XNUMX, på tidspunktet for prins Haji Mohammad Mirza Kashef Al Saltaneh, konsul i Indien, som importerede fremstillingsteknikkerne under gentagne ture. Dens forbrug spredte sig hurtigt i landet, sameksisterende og nåede at sejre i national smag sammenlignet med kaffe, en drik, hvis tilstedeværelse i Iran var et par århundreder ældre, efter at have spredt sig meget med den arabiske erobring, der startede så tidligt som i det XNUMX. århundrede. Siden da var de såkaldte Qahve khane, kaffehusene, opstået overalt i Mellemøsten, og Iran var ingen undtagelse, steder, der mest frekventeres af mænd, hvor folk mødtes for at chatte, snakke om forretninger, diskutere politik, litteratur, poesi, spille skak og lytte til historiefortællere og omrejsende musikere recitere lange episke digte.

Med spredningen af ​​teforbruget blev kaffehusene forvandlet til dem, der stadig i dag i Iran tager navnet Chai Khhane, tehuse. Nogle, de ældste, er virkelig fascinerende steder, der er værd at besøge. I dag kan man bestemt sige, at te er nationaldrik, og en af ​​de bedste kvaliteter (Lahijan) dyrkes i det nordlige Iran.

I et iransk hus er der ingen mangel på Samovar, en traditionel kedel til tilberedning af te, som engang arbejdede på kul og nu er elektrisk; den består af to fundamentale dele, selve kedlen og over den en perforeret stålringmøtrik, gennem hvilken dampen, der frembringes af det konstant kogende vand, passerer; tekanden hviler oven på ringen. I Iran drikkes te flere gange om dagen: til morgenmad, efter måltider, om eftermiddagen, gentagne gange under arbejde eller afslapning. Det bliver flittigt tilbudt gæsten, så snart han går over døren til huset "en god te fjerner trætheden" - siger iranerne - og forfrisker sjælen i løbet af dagen.

For at tilberede en god te, brug let kalkholdigt vand og glem de indpakkede poser! Vælg i stedet ren te, helst sort eller grøn, i blade og velbevaret (idealet er i hermetisk lukkede metal- eller glaskasser, da teblade meget let mister deres aroma, absorberer lugt og beskadiges af fugt); hvis du ikke har en Samovar, kan du bruge en almindelig elkedel, der har en ikke for smal åbning, hvor du kan stille tekanden på en stabil måde. De bedste er lertøj eller porcelæn (foretrækker ikke stål, aluminium eller emaljerede tekander, da de ikke lader teen ånde). Opvarm tekanden ved at fylde den med varmt vand og bring imens vandet i kedlen til en temperatur tæt på kogepunktet; når der begynder at danne sig små bobler på overfladen, tøm tekanden og hæld lige så mange teskefulde te som det antal personer, du vil servere. Tilsæt et glas vand fra elkedlen, og efter at have placeret tekanden på åbningen, vent mindst 10′ på, at dampen åbner sig og svulmer bladene. Husk, at hverken vandet eller bladene nogensinde må koge: De skal kunne svulme op med dampen for at frigive al deres aroma og farve. På dette tidspunkt tilsættes mere vand, indtil tekanden er fuld, og når det er tid til servering, hælder du en finger eller to te fra tekanden i hver kop, og fyld derefter op med almindeligt vand fra elkedlen. Teen fra tekanden er meget stærk, og derfor skal den fortyndes med kogende vand (mere eller mindre afhængig af, om du foretrækker en stærk eller let te); hvis det bliver tilovers, kan du roligt lade tekanden stå på kedlen i et par timer. Sukker efter smag.

I Iran er tilberedning og smagning af te et enkelt og dagligt ritual. Denne drik skal smages først med næsen, mens dampen spreder sin duft i luften, derefter med øjnene: derfor serveres den i små glas, lavet af gennemsigtigt glas, hvorfra farven er tydeligt synlig og gennemsigtigheden mærkbar.

Hvis du rejser til Iran, vil du ofte bemærke, at iranere drikker bitter te i små slurke, mens de langsomt smelter en sukkerbit i munden. En gestus med en gammel smag er den, der stadig dukker op i dag hos dem, der normalt nipper til deres te efter at have hældt den i to eller flere gange i glassets underkop for at få den til at køle hurtigere af og for at kunne nyde den ved den rigtige temperatur. Hvis du ønsker det, kan du smage din te ved at tilføje tørrede eller friske mynte- eller kardemommefrø til bladene i tekanden. Tilføjer du en knivspids safran til disse, får du en lækker og meget karakteristisk smag.
I mangel af iransk te er det muligt at opnå en god blanding ved at blande de to kvaliteter Darjeeling og Earl Grey i lige store dele.

andel

te (chai)