Bælgfrugtsuppe med pasta

Det er en traditionel ret, velkendt i hele Iran og uundgåelig på bordet ved nogle særlige lejligheder, såsom dagene med Nowruz, det iranske nytår. Pastaen lavet med kun vand, mel og salt blev engang lavet herhjemme, men i dag købes den færdig i 500 g pakker og ligner vores hagesmæk.

Ingredienser til 6 mennesker

• 2/ 1/2 liter vand
• 1 liter bouillon
• 1 spsk hvidt mel til at tykne.
• Et par spiseskefulde olie til sauteren.
• 220 g bavette (eller iransk linguine eller reshteh) opdelt i 2-3 cm lange brønde
• 1 kg spinat
• 500 g persille, purløg, dild i lige store forhold
• 180 g kikærter, borlotti bønner, røde bønner i lige store forhold
• 150 g linser
• 3 løg
• 5 fed hvidløg
• 250 ml kashk eller tyk syrlig yoghurt eller creme fraiche
• Salt
• Peber
• 1 teskefuld gurkemeje
• Et par spiseskefulde tørret myntepulver (til pynt)

forberedelse

Læg bælgfrugterne i blød i koldt vand (undtagen linserne) i en nat. Dræn dem og hold dem til side. Varm et par spiseskefulde olie op i en stor gryde med høje kanter, steg langsomt 2 finthakkede løg og de godt knuste hvidløg i 15 minutter, indtil begge er gyldenbrune. Tilsæt salt, peber, gurkemeje og bælgfrugter. Tilsæt vandet, bring det i kog, sænk varmen og hold gryden delvist dækket. Kog i cirka 50 minutter. Tilsæt linser og bouillon og fortsæt med at koge i yderligere 30 minutter. Tilsæt bavette eller reshteh og melet opløst i lidt kogebouillon og kog videre i yderligere 10 minutter. Tilsæt til sidst de finthakkede krydderurter, juster evt med peber og salt, tilsæt mere vand hvis suppen er blevet for tyk og fortsæt de sidste 30 minutter. Lige før suppen serveres på individuelle tallerkener, opvarmes et par skefulde olie separat i en lille gryde, tilsættes et fint skåret løg, og når det er gyldenbrunt, tilsættes (valgfrit) et par fed hvidløg. Brun det også, tag gryden af ​​varmen, tilsæt den tørrede mynte, bland godt og stil til side. Når suppen er klar, rør kashk eller creme fraiche i, reserver en skefuld til hver spisende middag og brug den til at pynte suppen i individuelle skåle. Hæld en teskefuld af den tidligere tilberedte varme mynte og løg oven på kashken.